餐饮企业如何设计宴席菜单和服务流程，减少宴席浪费？
《2020年中国餐饮业报告》于近日发布，经济日报 - 中国经济网北京9月18日讯被提及，该报告指出，厉行节约、制止浪费属于餐饮企业逆周期发展必须具备的要求。合理安排宴席流程，合理确定餐台数量，借助数字化管理达成合理采购，凭借合理利用中央厨房来减少原材料浪费等，这些均是餐饮企业认真落实“节约”理念、控制成本的关键着力点。
早前时候，中国饭店协会以及全国百家饭店餐饮企业一同发起了“绿色餐饮、反对浪费”杭州宣言，也就是以下所说的《宣言》。针对宴会、自助餐这类餐饮浪费的严重区域，《宣言》给出建议，餐饮企业应该做到奖惩同时紧密跟进，从而能够有效地引导顾客以理性的方式消费，根据自身需求来进行点餐。要合理地去设计宴席的菜单然后还有服务流程，以达到减少宴席浪费的目的。
整鸡被吃了几口，整鱼仅吃了一半，为了吃回本而遗留满桌，杯碗相互堆叠着……作为餐饮浪费的关键环节，宴席、自助餐等场合的食物浪费，饱受指责。
一家处在河南洛阳的宴会酒店相关负责人，向经济日报 - 中国经济网记者表明说法，当地存在吃“烩菜”的习惯，从而“红白喜事”宴会之时，消费者形成了打包的习惯，酒店方期望大家都打包，故而会提供免费的打包盒以及打包袋。然而面对旅游等团队宴请，鉴于消费者欠缺食物保存的条件，除了部分主食，消费者很少有打包剩余餐品的习惯。
关于避免餐饮浪费，有业内人士表明指出，消费者理应树立正确的食物消费理念，遵循科学、适度以及绿色的消费模式，强化节俭意识，摒弃那种“好面子、讲排场”的陋习，促使可持续消费意识得以增强，消费习惯能够得以养成，践行“珍惜食品、剩余打包、杜绝浪费”的消费理念。针对学生和游客等重点人群，发起“食物零浪费”倡议。
中国饭店协会等好多单位，在《宣言》里给出建议，餐饮企业要一直推进以“绿色餐饮、反对浪费”作主的“光盘行动”，使之常态化。要设立绿色管家，去加强管理督导以及消费提醒，强化全员培训，还要积极创建绿色饭店、绿色餐饮。
餐桌上的“光盘行动”奖励标识。受访餐饮企业供图。
上述餐饮企业的负责人表示，惩罚客户这件事，对餐厅而言，操作起来是比较困难的，不过呢，可以采取奖励的办法。就拿他自己的餐厅来说，针对食用自助餐的顾客，除了在显眼的区域摆放拒绝浪费的宣传内容外，每一位在用餐之后没有出现浪费情况的顾客，都能够获得20元现金鼓励，或者是餐券满减鼓励，以此通过实际行动来助力光盘行动。
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