揭秘AI技术如何颠覆传统餐饮？连锁餐饮增长破局关键在此

自动化并非意在替代传统烹饪技艺，而是成为缓解人力不足和突破效率限制的必然趋势。

本篇内容是“连锁餐饮增长破局直播季”活动期间，围绕《AI技术如何颠覆传统餐饮》这一主题进行的直播访谈记录，由红餐网进行整理并公开发布，其中部分内容已进行删节。

餐饮企业正日益将AI技术视为突破发展障碍、迈向连锁化和规模化经营的关键动力。特别是在竞争愈发激烈的今天，AI技术正促使餐饮品牌从依赖经验决策转向智能决策，成为打破增长瓶颈的重要推动力。

为此，在第十期直播节目中，红动食刻栏目特别邀请了Yo-Kai Express品牌的创始人Andy Lin和品牌营销领域的专家May Lin，他们携手深入探讨AI技术如何对传统餐饮行业带来颠覆性的变革。

本期嘉宾介绍唐欣 红餐产业研究院执行院长

西安交通大学授予工学学士学位，暨南大学颁发经济学硕士学位。曾担任艾瑞集团咨询总监及极光行业研究院院长。在互联网与大数据领域深耕十余载，近期专注于餐饮产业研究，成功搭建了专业化的研究框架，赢得了业界和业外的广泛赞誉。

Andy Lin Yo-Kai Express品牌创始人

日月光集团，作为全球最大的半导体封装测试企业，其工程师在半导体与食品科技领域进行跨界创新。他在这家公司从工程师岗位转型至业务岗位，用时仅3年半便跻身管理层，成为晋升速度最快的成员之一。在此过程中，他成功构建了从技术到业务再到管理的全链条能力，为日后跨界创业打下了坚实的精密制造与流程优化基础。将半导体产业流程改进的宝贵经验引入餐饮自动化领域，成功研发了“拉面自动售卖机”，通过自动化手段实现了餐饮服务的标准化流程，并借助半导体技术提升了运营的效率。

May Lin 品牌营销专家

创立了两个享誉全球的餐饮品牌，分别是位居世界首位的“牛爸爸”以及拥有全球最多米其林星级主厨的日本品牌Oreno。打造了一个以餐饮从业者故事为背景的美食漫画IP——“食久记”，该漫画作品连续12年荣获米其林星级认证。同时，还担任了添好运点心这一中国品牌的顾问，以及香港上市公司上海小南国董事长特助。帮助企业实现海外拓展和本地化，向国内、日本及台湾地区的主要上市公司提供支持，同时辅导企业于新加坡及美国股市上市，并与纳斯达克亚洲区建立合作关系。

盈利模式变革，餐饮业平均净利率约10%

近年来，受到内外部因素的共同作用，高端餐厅的客户数量不断下滑，与此同时，大众餐厅不得不承受降价的压力，导致其盈利空间进一步受到挤压。在这种形势下，Andy Lin提出，餐饮行业应加快向自动化方向转变，比如利用送餐机器人、后厨洗碗机、预制菜自动加热装置以及智能炒菜机等先进技术，来提升运营效率并降低成本。在中国餐饮业这个竞争异常激烈的领域，自动化技术已转变为提高运营效率、确保持续盈利的核心策略。

唐欣指出，最新研究数据显示，在当前餐饮成本构成中，食材占比高达40%，人力成本占25%，房租费用占20%，营销费用占8%，研发费用占5%。此外，整个行业的平均净利率约为10%。这种成本结构的显著变化，正在深刻地改变餐饮行业的盈利模式。

AI技术在餐饮业的应用，有机遇也有挑战

Andy Lin指出，目前AI在餐饮领域的应用遭遇两大主要难题：首先，边缘计算的实施存在困难，需要将云端智能技术下沉至终端设备，以便实现即时的数字人客服服务，同时确保用户隐私得到保护，填补无人服务场景的空白；其次，厨房中精细操作的智能化水平有限，现有的机器人仅能执行切块、搬运等基础操作，无法模仿厨师在翻炒、切丝、摆盘等方面的灵活操作。

尽管虚拟训练能够为这些复杂动作提供创新的解决方案，然而由于机器自身反应速度的限制，与实际应用之间还存在一定的差距。因此，在餐饮行业中应用AI技术时，应将重点放在特定场景上，而非通用的模型上，并且要增强软硬件的协同研发，以弥补餐饮自动化过程中被忽视的高价值需求。

在产品研发领域，Yo-Kai Express采用了工程实验手段，通过不同面粉的搭配与测试，筛选出最佳的配比方案，从而保障了产品的品质。Yo-Kai Express在中央厨房运用冷冻技术进行预处理，根据产品特性将其煮至60至70%的熟度，当顾客下单后，机器将完成最终的烹饪过程，这一流程既模拟了餐厅的操作，又实现了标准化，从而在最大程度上保留了现做食品的风味。目前，Yo-Kai Express的智能售货机主要被部署在学校、医疗机构以及机场等场所，有效缓解了餐饮业在招聘员工方面的难题，并克服了厨师技能单一的问题，从而对餐饮服务环境进行了全新塑造。

May Lin在Andy Lin的观点基础上进一步阐述，目前人工智能在餐饮领域的运用主要体现在以下三个方面创造价值：首先，在能耗管理方面，借助智能算法对水电使用方案进行优化，从而实现成本的降低；其次，无人化技术的应用，有助于餐饮业突破时间和场景的限制；最后，人工智能还能有效优化人力成本，尤其是在那些租金和工资水平较高的地区。在当前消费者热衷于寻求性价比的背景下，人工智能技术为餐饮业带来了“开源节流”的新视角。

唐欣指出，AI技术在餐饮领域的应用历程相当悠久，自上世纪中叶提出相关概念以来，历经本世纪的机器学习、视觉识别等技术的实际应用，直至如今大语言模型的重大突破，这些进展为餐饮业的智能化变革提供了丰富多样的解决途径。

餐饮品牌出海困难重重，AI技术成为破局关键

中国餐饮业走向国际市场遭遇了诸如高昂的人工费用以及文化上的差异等重重困难，Andy Lin提出，借助人工智能的自动化技术将是突破困境的关键所在。Yo-Kai Express的智能自动售货机能够显著提高工作效率，并具备灵活进入校园、医院等受限区域的特性，从而触及更广泛的消费群体。这种轻资产的经营模式能够迅速进行市场测试，并且通过边缘计算技术实现设备的自我校准，有效减少海外市场拓展的风险。

在餐饮产品的研发与更新过程中，人工智能技术发挥着关键作用。一方面，AI能够依据销售数据，从客观角度分析市场需求，从而超越传统决策的主观性。另一方面，智能系统能够对库存进行实时监控，并跟踪消费者的购买行为，迅速捕捉到热门产品的趋势。此外，它还能结合当地的文化热点，提出具有创新性的建议。

May Lin指出，中国餐饮品牌在海外拓展时，主要遭遇市场适应性、供应链制约以及高昂的运营成本等三重困难。鉴于此，出海企业应设立区域总部，深入本土化运营，实施精确的选址规划，并在当地招募合作伙伴。此外，企业还可利用自动化设备来削减人力开支，并根据各市场的特点对产品进行相应的调整。

拥抱AI，餐饮业依然蕴藏巨大商机

预制菜技术的进步使得Andy Lin预测，餐饮业将迎来“人机合作”的新动向。自动化并非意在取代传统烹饪手法，而是应对人力不足和效率限制的必然途径。展望未来，餐饮企业应当主动接纳技术革新，充分利用人工智能和机器人带来的标准化生产流程、食品安全保障等多重优势。

May Lin提出，尽管餐饮领域竞争激烈，其中仍蕴含着丰富的商业潜力。她建议餐饮业者应专注于满足基本需求的餐饮服务，因为在经济不景气的时期，这类餐饮服务更能体现出其抗风险能力。此外，餐饮品牌应通过改良菜品、加强管理以及更新环境来促进业绩的提升。而且，展望未来，若餐饮品牌能够有效利用AI技术，有望实现成本降低和效率提升的双重目标。

唐欣赞同Andy Lin的看法，并进一步指出，众多预制菜品相较于传统餐饮，安全性更强，可信度更高，这主要得益于其工业化生产所遵循的高标准以及严格的监管机制。因此，餐饮业从业者理应主动接纳人工智能等新技术，借助这些技术为品牌赋能，从而实现成本降低和效率提升。

本次直播将深入解析AI技术如何对传统餐饮业产生变革性影响，涵盖我国餐饮业的当前状况、AI技术如何为餐饮业注入新动力、以及AI技术如何帮助餐饮品牌走向国际等多个议题。在餐饮市场这一复杂多变且充满挑战的领域，直播将揭示AI在餐饮领域的应用奥秘，并探讨利用AI技术实现成本降低和效率提升的策略，旨在为餐饮业的未来发展探索新的路径和机遇。

连锁餐饮名企——Yo-Kai Express

Yo-Kai Express于2016年诞生于美国硅谷，它开创性地将人工智能与物联网技术紧密结合，打造成为全球首个此类智慧餐饮品牌。该品牌将半导体工艺引入食品餐饮领域，通过技术创新，实现了全天候供餐服务，让消费者无论何时何地都能便捷地品尝到各式亚洲美食。截至目前，我们在8个国家和地区设立了超过260个网点；预计到2025年年底，网点数量将增至18个国家和地区，总数将超过750个。

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