设计菜单前餐饮老板需思考的问题：品类、受众与传播效果？

在设计菜单之前，餐饮老板应该明白一点：我的菜单是给谁看的？

简而言之:

我的目标受众群体是谁？

他们有什么审美偏好？

而与之相对应的：

我的品类是什么？

我的核心产品是什么？

应该通过什么方式传递给顾客，才能获得他们的青睐？

如何达到品类、菜单、消费者三者之间的统一和谐？

只有搞清楚这几个本质问题，才能投其所好，达到最佳传播效果。

而这些问题的答案，很大程度上由一张小小的菜单表达出来。

众所周知：菜单，是顾客与餐厅交流的第一步。

通过它，消费者能最大程度地感受到餐厅的用心与诚意。

而对于餐厅来说，一张好菜单，抵过一百张传单。

电子还是纸质？

这是餐饮老板首先需要思考的问题。

电子菜单不仅成本低廉，而且能够增强顾客的用餐体验，同时还能提升点餐的效率，此外，它还便于进行数据的搜集以及后续的运营分析。

电子菜单有利有弊。

然而，电子菜单也有缺点。

相较于纸质菜单，电子菜单的排版设计显得较为单调无趣，缺乏视觉吸引力，与顾客的互动性不足。

因此，我们必须留意，电子菜单并非适用于所有餐饮场所。在老板着手设计之前，务必对餐厅的厨房设施、菜单内容、经营规模以及菜品构成等进行周密考量，以确保所选方案与自身实际情况相契合。

设计菜单还应“因地制宜”。

对于感官刺激来说，颜色是消费者最先感知的部分。

因此，在考虑菜单设计时，首先应当关注其整体配色方案，同时必须挑选那些与餐厅品牌形象及风格相协调的色彩。

通常，绿色让人联想到清新与生机；橙色则让人觉得既有趣又明亮，且常常与健康美食相挂钩；黄色则让人心情愉悦，同时还能大大提升食欲。

红色能够迅速吸引大众的视线，通过运用红色，你可以有效地引导消费者挑选那些你希望他们点单的菜肴。

不过，一张菜单上的颜色最多不超过四种，否则会给人杂乱之感。

且配色不要冲突，更不要追求什么撞色潮流。

简单、大方，是一张好菜单的配色原则。

菜单配色越简单越好。

排版和人们视觉习惯有很大关系。

在多数人的视觉习惯中，观察一张纸张时，他们通常会先聚焦于纸张的中央部分，接着视线会移动到右上角，最后转向左上角。

这个位置，设计业称之为“金三角”。

事实表明，当人们观赏一幅画作或阅读一份食谱时，他们的目光最先会被吸引到黄金三角区域。

因此，最重要的信息，首先应该放在这三个位置。

在此区域展示主厨精选菜谱，同时将其他产品按从高到低的顺序依次排列。

主厨所推荐的菜肴具有两大显著优势：首先，其毛利润相对较高；其次，这些菜肴在顾客中颇受欢迎。

通过主厨推荐菜品这一环节的设置，可以为餐厅带来两个便利：

降低顾客在挑选商品时的决策成本；通过大量购买同一食材来削减原材料费用。

此外，若顾客初见价格较高，则其他菜品相对而言将显得更加经济。由此，菜单便呈现出价格阶梯和层次感，为顾客提供了更为丰富的选择。

朴田的菜单排版重点突出，主题鲜明。

要谨记一点：有图比没图好。

另外，一份菜单中不要有大量图片。

原因有两点：

首先，顾客并不会因为菜肴图片的吸引力而选择放弃点那些他们原本想尝试的菜品，反而图片可能会让顾客产生一种“原本想要尝试，但看到图片后觉得可能并不美味，还是算了，不点了”的心理。其次，那些爱挑剔的顾客往往会将实际菜肴与图片进行暗中对比，无论结果如何，这都使得餐厅陷入了一种被动的局面。

因此，务必聘请一位技艺精湛的摄影师来协助拍摄，以确保菜单所需的图片质量。这些图片在色彩上要鲜明，观感上要显得诱人可口。

像素越高越好，给人精致的感觉。

西贝菜单用词“纯散养”、“现烙现上”等。

一份菜单，主题必须要鲜明。

明确主题，即指你专精于哪个领域，主推的产品是哪一款，以及你的核心竞争力究竟在何处？

将餐厅的特色产品作为宣传的核心，有助于彰显其独特魅力。在社会信息的传播过程中，存在一个术语，称为“议程设置”。该概念指的是，人们会依照信息传播的顺序来评定新闻的价值，通常排在前面的事物被认为更为重要。

餐厅在其中的作用，相当于议程的安排者——负责为顾客确定菜品的上菜顺序。

其次，在文案的用词上，可以采用“独门”、“秘传”等词汇，以此激发顾客的遐想。

此外，在菜单的描述中巧妙融入某些特定词汇，能够显著激发消费者的情感共鸣。诸如“王奶奶”、“妈妈牌”以及“手工”等字眼，往往能唤起人们的亲切感，促使他们在不经意间选择下单。

最终，在撰写文案的过程中，务必确保文字的调性与餐厅的定位相契合。对于轻食餐厅，文案的措辞可以更加生动有趣，带有俏皮感；而对于商务餐厅，则应采用更为严谨和正式的词汇。

“无辣不欢”、“手工点赞”的用词，给人以趣味感。

字体和样式要符合餐厅基调。

此外，方正兰亭刊黑特别适合用于菜单内文设计。其笔画虽细，但整体字型却充满向外扩张的张力，同时书写流畅。除了微软雅黑之外，丽黑、明兰、冬青、雅圆等字体亦能呈现出黑体书法的风韵，让人感觉轻松愉悦。

在菜单上，那个醒目的人民币标志“¥”无时无刻不在向顾客昭示：你正在消费。鉴于此，最理想的办法是将这个符号从菜单中移除。

此外，采用非整数定价策略，例如19.9元，这种做法能显现出餐厅在成本控制上的精细考量。在顾客结账时，省略尾数的小数部分，也能让顾客感受到实实在在的优惠。

餐饮大咖都在看【点击图片可阅读】

继续浏览有关 餐饮设计菜单策略 的文章